Ako nemaš merak na jedenje
ne se pipaj oko ćevapi.
ćevapi su za ljudi.
od meljeno meso od plećku
od šiju na bika i od paflaku.
kad se ubavoi izmesi
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed'n put.
kad meso odvugne- turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
Ćevap san ripne na čoveka, u tanjir
Takvi ćevapi praviv se samo u Leskovac.

Koristi se samo junetina od mesa, ali se dodaje 10 - 15% svinjske masti da poveze to meso. To ne pise u tim njihovim receptima, i nece da ti kazu, toboze je tajna, ali se dodaje. Ovo moze da se proveri tako sto kad isprzis na tiganju pljeskavicu od kupovnog mesa, u tiganju ostaje svinjska mast (ostaviti na hladnom da se mast stvrdne) , a ne ostaje govedji loj. Znaci, ta mast je dodata. Isto tako, ako pravis domace rostilj meso, nema sanse da ispadne pljeskavica kao sto treba ako je pravis samo od govedjeg mesa, ma koliko sitno da ga meljes. To su samo price. Ko ne veruje moze slobodno da proveri. Neka kupi pola kile govedjeg mesa sa nekog dela gde nije bas samo cisto meso, eto, neka bude vrat, pa nega ga usitni sto sistnije u blenderu ako nema masinu za meso, i neka proba da od toga napravi bilo sta bez dodavanja necega sto ce da poveze to usitnjeno meso.

Ne treba niko da se zavarava oko toga da je to meso koje ima da se kupi u prodavnicama pravljeno po tim receptima, to sa kog dela tela treba uzeti meso pa ga mleti. U kupovno meso se melje sve sto moze da se samelje, inace ne bi kostalo manje nego meso u komadu, to je jasno, i dodaju se pojacavaci ukusa.

Sto se soli tice, so i tako treba da se dodaje u tragovima kad se sprema bilo koje meso, ne zbog zdravlja, nego zato sto meso (i iznutrice) postaju tvrde ako se sole u toku pecenje ili przenja.

@lesli elridz

Znaci za za kilogram rostiljskog mesa pomesati 900gr junetine i 100gr svinjske masti ? Jel ide jos nesto u tu smesu (luka i slicno) ?

Tako nesto. Treba da se samelje par puta, prvo krupnije, pa onda sitnije, i treba da odstoji kao po ovim receptima, ali na kraju mora u njega da se doda i svinjska mast, oko 10% - 15% , zavisi od "majstora" , i da se dobro izmesi, da bi se ta masa ujednacila i povezala.

A ovo za luk, pa to ide po izboru, neko voli sa lukom, a neko ne. U principu ovi sto industrijski prave to rostilj meso koje ima da se kupi u prodavnici ne stavljaju nista od tih dodataka, mislim na luk, papriku biber i to, nego rostiljdzije posle sami dodaju te zacine u meso.

Samo da znajes da sam ja iz Pirot i da te sve razbiram !!!



Hvala ti Lesli Eldridz na objasnjenju !!!

@vaske

Bravo za temu, sto li mi se odjednom prijedose cevapi

Tajna je u resetki koja se nikad ne pere.

Ne znam za leskovacki, evo recept koji sam pokupio sa hr news grupe:

Banjalucki cevap:

1 kg juneceg mesa ( od vrata ili plecke ) moze se dodati malo
ovcetine
15 - 20% masnoce ( loj od junetine )
sol po ukusu
papar po ukusu
soda bikarbona ili malo mineralne vode
malo mrvica
Meso se samelje 2 - 3 puta. Dodaje se sol, papar i mjesi se 20
min.
Na kraju dodaje se bikarbona i ponovo se dobro izmjesi 5 min.

Kako kaze moj jaro Habibovic: Nemeres raditi cevape za danas.
Mjesavina mesa i zacina MORA odlezati preko noci.

gde pogledah ovu temu....
sad mi se jedu raznjici....

Kao z'inat, danas kupila žena, pa pojedoh 5-6 velikih. :P

Ovde kod mene u Žarkovu ih prave mnogo dobro, ali ja ne volim da ih peku kod njih, to je na nekoj limenoj ploči, a sve to greje PLIN! Bljak!

Bolje onda kući na teflon... al' najbolje na Avali, gore kod Tornja, u 'ladovini...

Pozdrav!

...ili na Košutnjaku negde krajem Aprila, iznad česme, takodje u debeo lad

Upravo sam se ubio od jela , probao recept broj 1 u postu gore ovo je stvarno carstvo ukusa ovo je neverovatno dobro poslusao sam savet Lesli Eldrida 100% je u pravu ,pekao sam na skari sa cumurom (nemam pojima od kog drveta za dzak od 10 kg cumura dao 400 dindzi ) i popio 0.5 litra vina domaceg ( inace Pirot nema
neko podnevlje za dobra vina ) Dakle pljeskavice nisam pravio cevape , ljuta obgorena faferona i vino domace - i produzio sam zivot makar za 5 minuta zadovoljan !!!
Ovo je ono pravo a ne stalno nerviranje na pitanja kako da ovaj ionako tezak zivot ucinimo boljim !!!
Ljudi ovo je ono pravo probajte necete se pokajati !!!
Prekosutra probam sledeci recept dole
Leskovacka punjena pljeskavica

_{[Ovu poruku je menjao vaske71 dana 09.03.2007. u 23:39 GMT+1]}

Tu tajnu ti niko nece bez para odati, pouzdano znam da ljudi koji rade sa "masom" za pljeskavice i cevape, prodaju ih za 500 e . To najcesce placaju mesari koji imaju mogucnosti za proizvodnju "mase" tj imaju : futere koji melju meso (krupno i sitno),onda ledomate i masine koje seckaju led u tanke listice,kade da to mesto odstoji i na kraju zacine.(skupo)
Meso koje se koristi je cisto junece + zacini ,u protivnom pusilo bi se mnogo na rostilju da se u njega stavi svinjsko i vise masti (loja) nego sto je propisano.
A ni recepti koje si naveo nisu losi tako da je najbolje da nam javis kad probas da i mi probamo.
Poz!

Zna li neko jos neki dobar recept osim cevapa...naprimer, krilca na zaru

Sta ce ti tu recept. Iseci krilca po zglobovima na tri dela, da mozes lepo da ih okreces, posoli, eventualno utrljaj tzv "Vegetu" i zacine, bosiljak, origano, kari, sta ko voli, i onda peci pa mezi uz pivo. Jos bolja su krilca u fritezi, to mozes da krckas sa sve kostima kao cips, isto uz pivo.

Ma to samo oni shishaju ovce. "Recept" koji sam ja dao, to sa dodavanjem masti, je direktno iz leskovackog mesokombinata, samo sto na deklaraciji ne pise da je dodavana mast, jer im je to kao velika "tajna". A ja sam imao Bond Dzejms Bonda unutra, pa mi je on onda tu veliku tajnu otkrio.

Zna li neko dobar recept za kobasice...rostiljske, dimljene, sushene...? Kako se sushi(dimi) meso?

Jel moguce da niko ne zna dobar recept za rostiljsku kobasicu ? Pa gde se sakrise rostilj majstori?

Tajna "leskovackog rostilja" ne postoji.To jest tajna je samo u nazivi ili bolje receno marketingu.Verovatno je nastala prica u vreme kada su se u leskovcu zbog nedostatka kuter masina,leda,raznih aditiva,soje....pravile pljeskavice i cevapi od mesa [znaci bez raznih gluposti koje sluze za uvecanje kolicine a smanjenje cene led,voda,bela dzigerica,otpaci,soja, aditivi...] neko je tada probao tu pljesku od cistog mesa i rekao : E ne da sam jeo pljeskavicu u Leskovcu.Od tada je to primljeno kao nesto,a u stvari nije nista.Pitajte sarajliju kako se prave ekstra cevapi na bas carsijiu.recice vam isto gomilu gliposti o receptu gde je glavni sastijak ovcetina,banjalucanin ce vam za njihov cevap reci svinjetina,itd..
Svaki leskovacki ili bilo koji drugi rostilj [mislim na mleveno meso] se pravi od otpada koji ostaje prilikom obrade,panglovanja mesa,komadi cistog mesa odlaze za pripremu snicli,vesalica,raznjica....a otpad [okrajci,zilice...] ide na mlevenje i uz razne dodatke koji sluze da poboljsaju ukus,da nabubre meso,da povecaju kolicinu...pravi se takozvano "gril meso".Primeticete ako kupite gril meso pa od njega pripremite pljeskavicu i bude ukusna a onda ostatak mesa zamrznete pa posle nekoliko dana odledite i pripremite plaskavicu bice kao trulex krpa,to je zbog recimo bele dzigerice koju melju.Nemojte da vas niko laze kako je "leskovacki rostilj" nesto eztra sto ima svoju tajnu.Napravite jednostavan test,kupite dve iste pljeskavice pa onda dajte nekome da proba.pa za jednu recite da je "leskovacka" a druga da nije,posle probe ga pitajte koja je bolja.Niko nece reci da su iste iako jesu,bas zbog tog nekog predubedjenja.Probajte to isto kad vam neko hvali svoje extra vino.U jednu casu stavite crno a u drugo belo,recite mu da zazmuri i proba iz obe case pa da kaze u kojoj casi je bilo crno a u kojoj belo,iznenadice vas rezultat.Poznati smo po prevari sto se tice hrane i pica.Znate li zastose kod nas toliko pije "spricer" a francuzi ubijaju kad im neko razblazuje vino sa vodom.Nekada kad se pravi svadba trosila se ogromna kolicina vina pa se onda gazde dosetile da razblaze to vino kako bi se manje popilo.I tako je nastao toliko popularni spricer koji drugu narodi ne preferiraju.A naravno pleskavica i cevap su izmesljeni da bi se utrosilo nekvalitetno meso i otpad [sta inace raditi sa trbusinom,zilama,krajevima].Ne jedite mleveno jer onda jedete svasta.Trazite iskljucivo komade mesa.

Evo ko hoce da pravi ovaj test, ja se dobrovoljno javljam za testiranje

Za pljeskavice sam 98% siguran da cu pogoditi (jerbo samo lud covem ne razlikuje kad ima belog luka u necemu) :)


A za vino, ko ne razlikuje crno i belo vino, treba da se vrati na pivo :)

Druze "iste pljeskavice" znaci recimo da obe imaju beli luk ili nemaju svejedno.Procitaj malo bolje.

Onda se vrati unazad i primeti da u "non-leskovackim" nema belog luka ;) .. Daljom dedukcijom se pri testu dolazi do zakljucka da organizator pokusava da poturi placebo test i ceo pada u vodu. U prevodu, samo blesav covek nece primetiti da su identicne..

U prevodu se meso zaista razlikuje :)

U svakom slucaju prihvatam challenge.

Dobro sam ja tebe razumeo, ali evo sada nas ima dvoje za testiranje, sto rece:

kad pocinjemo?

Opet se ne razumemo.Sve jednoje da li obe imaju ili nemaju luka.Leskovacki cevap ne podrazumeva da ima beli luka [zavisi od "majstora"koji potura "originalni leskovacki recept" ]i u prvom receptu ga nema sem po zelji. Testira se osoba koja nije citala ovo ovde sto pise a ne neko ko zna u cemu je test.Znaci kupi dve pljeskavice odnesi nekom komsi i reci "u levoj ruci je leskovacka u desnoj nije,probaj pa reci koja ti se vise svidja" u vecem broju slucajeva ce reci da je "leskovacka" bolja,zbog predubedjenja i sugestije,u manjem da je bolja ova druga,a u zanemarljivom procentu ce reci ono sto je cinjenica tj. da su obe iste.Vi otpadate za test kao degustatori,to ste valjda razumeli.

Velika vecina ljudi nema predstavu o zivotu sta god da im ponudis :)

Cika Gaus je to davno lepo definisao :)

_{[Ovu poruku je menjao McKracken dana 19.07.2007. u 01:33 GMT+1]}

I sta bi jer neko probao da napravi nesto od svih recepta koje ste stavili ovde ? ja se taman ponadao da cu da probam stvarno Leskovacku pljeskavicu i to ovde u francusku .Jer neko stvarno probao sve to.?