LVM je prilično jednostavan i nema tu nešto posebno da se uči.
Na sva ova pitanja odgovor zavisi od toga za šta ti treba LVM, odnosno šta želiš da napraviš pa si uzeo u obzir i LVM?
Ako misliš da napraviš LVM na samo jednom disku onda on zaista gubi donekle na smislu, ali opet ima varijanti kada postoje prednosti i sa takvom idejom.

Pa da, kući imam samo jedan disk, a ovo za server na poslu što sam razmišljao, to bi verovatno bio raid array više diskova, tako da opet nema mnogo potrebe za LVM-om.

LVM je a must za servere. Pored opcija tipa snapshot, migracije sa diska na disk, pruza i mogucnost online promene velicine fajl sistema*. Ovo je valjda i vise nego dovoljno da bilo koji sistem administrator razmisli o ucenju par novih komandi. :)

* ovo je samo mali broj pogodnosti koje pruza LVM