Ne vidim razlog da gubis vreme na takve stvari.
Neka ti firma da laptop na kojem ces sve podesiti pa posle nosi njega na prezentacije.

Ako vec ne moze nista slicno pogledaj kako je napravljen Xampp portable. To je apache/php/mysql paket koji moze da se stavi na usb (a mislim da moze i na cd).
Mislim da je bilo nekih bat-ova koji treba da se startuju da bi se podesile putanje, pa mozda da malo proucis kako su to napravili.
Mada je bolje napraviti paket koji se iskopira na hdd u recimo c:/program pa mozes unapred da znas apsolutnu putanju koju treba da podesis kroz bat.
U ovom slucaju pitanje je kako startovati mysql (a da se ne instalira) i povezati ga sa aplikacijom jer sama aplikacija moze da se zapakuje u jar i iskopira u jre pa startuje odatle samo treba da kreiras bat (recimo: start jre\bin\javaw com.program.Application)