na formu staviš text box i nazoveš ga npr. DatumZadnjePromjene (bilo bi dobro da imaš tu kolonu i u tablici u kojoj se nalaze ostali podaci s te forme)

na before update događaj forme staviš kod

DatumZadnjePromjene = Now

i ako bilo šta promjeniš na formi, taj se datum promjeni također.