Nemam iskustva u fiskalizaciji ali da pokušam...
Moraš negdje pamtiti kada je štampan dnevni izvještaj jer sa štampanjem istog završava zabranjeni period i onda možeš mijenjati naziv artikla što znači da pojedinosti o artiklu treba da su otključane u tom periodu.
Isto tako sa prvom prodajom počinje zabranjeni period i rekorde o pojedinosti artikla terba zaključati.Sada ne znam da li kod mijenjanja naziva artikala treba slati kakvu komandu fiskalnom štampaču.Ako već znaš poslati komandu za dnevni izvještaj ni ovo ti neće biti problem ako bude potrebno.
Ne znam na koji način fiskalni štampač komunicira sa tvojom aplikacijom.Kod nas u Republici Srpskoj to ide preko F-linka, a na način da se komande šalju u Temp folder.Komande su spakovane u txt fajl samo što mu je ekstenzija .inp
F-link šalje odgovor sa ekstenzijama .ok ili .err u zavisnosti da li ima greška ili nema.Nebi bilo loše (a mislim da čak imaš na nekoj temi na forumu) napraviti kod koji analizira taj odgovor od F-linka, jer ako je došlo do greške prilikom štampanja dnevnog izvještaja apsurdno je ažuriratii vrijeme u tabeli.Ne znam da li postoji komanda kojom se čita kada je štampan poslednji dnevni izvještaj.Ako postoji onda ne moraš pamtiti nigdje u tabeli.Ako ne postoji onda ga moraš pamtiti.
Na primjer napravi tabelu u kojoj ćeš pamtiti kada je štampan zadnji dnevni izvještaj i ažuriraj ga kada šalješ dnevni izvještaj.
Polje na formi možeš zaključavati i otključavati polje ovako NazivTvogPolja.Locked=True i NazivTvogPolja.Locked=False
Nadam se da sam ti bar malo pomogao.Ako bude trebalo još šta tu smo.

Hvala Radenko no opširnom i konkretnom odgovoru, evo već sam napravio neki testni kod na osnovu tvojih savjeta i čim to završim, javim da li je uspjelo.

Pozz.