Nije problem ako generišeš fajl. Otvoriš ga za pisanje, upišeš šta treba, te ga zatvoriš.

Čini mi se da u stvari tražiš nešto drugo: da ja zahtevam "fajl.txt" a da se pri tom izvrti neki php skript pre nego što dobijem svoj traženi tekst.

?

prouči detaljno http://php.net/header, a naročito obrati pažnju tamo gde pominju Content-Disposition zaglavlje..